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Il vino è classificato in 3 categorie:

Vini da tavola
- Vino da tavola (VDT)
- Vino da tavola con indicazione geografica tipica (IGT)

Vini di qualità prodotti in regione determinata (VQPRD)
- Vino a denominazione di origine controllata (DOC)
- Vino a denominazione di origine controllata e garantita (DOCG)

Vini speciali (vini liquorosi, aromatizzati, ecc.)

L'elemento caratterizzante di ogni categoria è rappresentato dal cosiddetto "disciplinare di produzione" (insieme di vincoli qualitativi a cui attenersi nella produzione di un vino) che contiene: la delimitazione del territorio di origine, i vitigni da utilizzare, la gradazione alcoolometrica minima, la resa massima delle uve per ettaro, ecc.

Tale disciplinare, assente per i vini da tavola, è presente già per i vini IGT e diventa progressivamente più restrittivo per le DOC e le DOCG.

In teoria quindi i vini da tavola sono di livello inferiore (essendo prodotti senza vincoli qualitativi) rispetto a quelli appartenenti alle altre categorie e i vini DOCG sono quelli qualitativamente migliori.

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