Conoscere la Carne

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Animali da cortile

Animali da cortile. Vengono ancora chiamati in questo modo, sebbene la maggior parte venga allevata in batteria. E anche se alcuni produttori precisano “a terra”, polli, tacchini e oche non sono più liberi di razzolare nelle aie. In realtà vivono a terra, però quasi sempre chiusi in immensi capannoni, pigiati nei box, quasi impossibilitati a muoversi e alimentati con mangimi soprattutto chimici. Ciò non toglie che gli allevamenti italiani siano ritenuti quelli dove la “qualità della vita” sia a un livello superiore alla media europea e così pure il sapore della carne del prodotto immesso sul mercato. Anzi, l’avicoltura è il settore di punta della nostra zootecnia e la produzione, al contrario di quella bovina, copre il fabbisogno nazionale, addirittura è in eccedenza.
Gli animali da cortile si dividono in due gruppi:
“carne bianca”, come polli, conigli e tacchini;
“carne rossa”, come anatre, faraone e piccioni.

Il pollo è quello che fra tutti incontra il maggior indice di gradimento per il costo abbastanza contenuto e le diverse preparazioni a cui si presta.
La faraona, dal sapore più deciso e dalla carne più consistente. Un certo spazio nelle nostre abitudini alimentari si è ritagliata anche il tacchino, di cui è molta richiesta la fesa.
La carne di coniglio, delicata ma ancora di consumo limitato, è consigliabile per la sua magra tenerezza.
Le anatre e le oche, di consumo quasi esclusivamente invernale, rientrano più che altro nelle tradizioni gastronomiche di alcune regioni come la Lombardia e il Veneto dove vi sono numerosi allevamenti.
I piccioni hanno la loro zona d’elezione in Umbria.

Quando si acquista pollame surgelato è necessario assicurarsi che la confezione sia integra e, prima di cuocerlo, accertarsi che la carne sia ben scongelata per avere un risultato uniforme.

Vedi anche
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