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La carne di beccaccia

Descrizione e caratteristiche - Uccello migratore dal tipico becco allungato, al Nord viene chiamato anche gallinazza, pizzacra o pola e al Sud pizzarda o arcera.
Per la sua natura di migratore non viene allevato, in Italia si trova infatti soltanto in determinati periodi, in Ottobre e Novembre, in Febbraio e Marzo.

Metodi di preparazione
- La carne della beccaccia, gradevolmente sapida, richiede una frollatura da 3 a 5 giorni. Una beccaccia è indicata per due persone.

Vedi anche

Ricette carne

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