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La carne di cappone

Descrizione e caratteristiche - Il cappone è un gallo castrato e ingrassato, il cui peso da vivo oscilla fra i due chilogrammi e i due chilogrammi e mezzo, tipico del periodo natalizio, è infatti, nel periodo delle feste di fine anno che si ricerca il prelibato volatile per la sapidità della sua carne.

Metodi di preparazione - Viene servito bollito con sottaceti misti e mostarda di frutta, o con riso bollito e salsa besciamella insaporita al curry. Il brodo, opportunamente sgrassato, è ottimo per la cottura di cappelletti e raviolini, il volatile è buono anche arrosto.

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