Conoscere la Carne

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La carne di capretto

Descrizione e caratteristiche - Le migliori razza italiane di capretto sono l’Agrigentina, l’Alpina, la Pugliese, la Sarda.

Metodi di preparazione - Il capretto da latte, quello tra i 6 e i 12 kg. di peso, è il più indicato per la cucina. Riconoscibile dalla carne di un bel rosa chiaro, è consigliabile lasciarla frollare prima di cuocere. Simile a quella di agnello quanto a valore nutritivo, la carne di capretto è meno saporita e pertanto richiede più condimento. Per valorizzarla infatti si ricorre spesso ad erbe aromatiche e vino. Per le cotture, arrosto e al forno, calcolare un’ora per ogni kg. di peso. Molte ricette sono valide sia per l’agnello, sia per il capretto e che le parti migliori di entrambi sono cosciotto, spalla e lombata.

Vedi anche
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