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La carne di capriolo

Descrizione e caratteristiche - Vive in montagna in particolare sull’arco alpino, ma non è difficile trovarlo anche in pianura. I caprioli maschi sono riconoscibili dalle tipiche corna ramificate. I caprioli selvatici sono sempre più rari e protetti, mentre si moltiplicano gli allevamenti.

Metodi di preparazione - La carne degli animali allevati in cattività ha una connotazione meno “selvatica” e richiede una frollatura di soli 8 giorni. Fra le numerose ricette: gli umidi e i brasati si adattano ai caprioli surgelati; la sella di un animale giovane è la parte più adatta per l’arrosto; le cosce e le costolette invece sono gustose cotte alla griglia o in padella. La carne del capriolo femmina è più tenera.

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