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La carne di fagiano

Descrizione e caratteristiche - Pregiato volatile originario dell’Asia, fra il maschio e la femmina la differenza più evidente sta nelle belle piume colorate del primo, mentre quelle della “compagna” sono più scialbe e si confondono con le sfumature della vegetazione.

Metodi di preparazione - In Italia il più diffuso fagiano è quello d’allevamento e richiede una frollatura di circa una giornata in frigorifero. Se il volatile proviene da una battuta di caccia richiede, invece, tre giorni (con le penne e pulito internamente).
Mezzo fagiano maschio è più o meno sufficiente per 2 persone.

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