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La carne di faraona

Descrizione e caratteristiche - Decisamente consigliabile per un pranzo elegante, la carne è più sapida di quella del pollo e ha un sapore abbastanza simile a quella del fagiano.

Metodi di preparazione - Per una perfetta realizzazione delle ricette, il volatile deve avere un’ età fra gli otto e i dieci mesi; se ha più di un anno la carne è piuttosto dura e necessita di una lunga frollatura. La cottura richiede a fuoco basso un tempo compreso fra i 40 e i 60 minuti, a seconda del peso del volatile. Nel caso di faraona arrosto è bene bardare il petto con alcune fette di pancetta in modo che la carne si mantenga morbida.

Vedi anche
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