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La carne di lepre

Descrizione e caratteristiche - Spesso confusa con il coniglio selvatico, la lepre si distingue per le orecchie e le zampe più lunghe.

Metodi di preparazione - Ai fini di una migliore resa gastronomica sono da considerare le diverse età dell’animale che subordinano la scelta della ricetta:
Arrosto per il leprotto da 2 a 4 mesi e del peso di circa 1,5 chilogrammi.
Salmì e civet per la lepre di un anno del peso da 2,5 a 3 chilogrammi.
Leprone per le terrine , il cui peso oscilla fra i 4 e i 6 chilogrammi.
La femmina giovane è da preferire per la morbidezza della carne.
La frollatura richiede circa due giorni.

Vedi anche
Ricette carne

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