Conoscere la Carne
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Carne:
come sceglierla
La carne di lepre
Descrizione e caratteristiche - Spesso
confusa con il coniglio selvatico, la lepre si distingue per le orecchie
e le zampe più lunghe.
Metodi di preparazione - Ai fini di una migliore resa
gastronomica sono da considerare le diverse età dell’animale
che subordinano la scelta della ricetta:
Arrosto
per il leprotto da 2 a 4 mesi e del peso di circa 1,5 chilogrammi.
Salmì
e civet per la lepre di un anno del peso da 2,5 a 3 chilogrammi.
Leprone
per le terrine , il cui peso oscilla fra i 4 e i 6 chilogrammi.
La femmina giovane è da preferire per la morbidezza della carne.
La frollatura richiede circa due giorni.
Vedi anche
Ricette
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