Ricette nuove e vini per la tua cucina. Educazione alimentare su ricette online
Conoscere in cucina Conoscere gli alimenti
  Conoscere in cucina Conoscere gli alimenti  
Conoscere in cucina
la Cantina
le Rubriche
Contatti
Mappa
Home





Conoscere la Carne

Introduzione
Suddivisione e classificazione
Conservazione
Frigorifero
Frattaglie
Approfondimenti sui vari tipi di carne «
Carne: come sceglierla

La carne di oca

Descrizione e caratteristiche - Bella, bianca, grassa, invitante da viva, non proprio di facile digestione da cotta.
diventa “leggera” eliminando l’eccesso di grasso, lla carne più magra appartiene sempre a oche più giovani. In genere si fanno arrosto insieme ad abbondanti rape e patate che hanno anche il compito di assorbire il grasso che trasuda durante la cottura.
Affinché la carne risulti croccante, non bisogna mai bagnare l’oca con il suo sugo, è consigliabile inoltre cuocerla appoggiata sulla griglia del forno in modo che il grasso coli nella sottostante leccarda dove và precedentemente versato un bicchiere d’acqua.
Tempi di cottura: un’ora per il primo chilogrammo di peso e 15 minuti ogni chilogrammo successivo.
Acquistando un’oca intera conviene restare su esemplari che abbiano tra gli otto e i nove mesi, e un peso di circa tre chilogrammi in modo che la cottura nel forno di casa avvenga alla perfezione. Se, invece, si compra a pezzi, ricordate che il quarto anteriore è la parte migliore.
Per quanto riguarda l’oca arrosto in forno, per rendere la carne meno grassa, si deve ricorrere ed una preventiva sbollentatura.

Metodi di preparazione - Salare internamente l’oca.
A ggiungere un’abbondante presa di rosmarino, cucire le aperture.
Riempire d’acqua per un terzo un tegame dal bordo alto, aggiungere una cipolla grande.
Adagiatevi l’oca, portare a bollore, lasciare sobbollire coperto per mezz’ora o più secondo la grandezza del volatile.
Sgocciolare l’oca, buttare via l’acqua e poi seguire la ricetta.
Questo sistema è valido anche per la cottura arrosto.

Vedi anche
Ricette carne

torna a: Approfondimento sui vari tipi di carne

inizio pagina