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La carne di piccione

Descrizione e caratteristiche - La carne dei piccioni d’allevamento è magra, chiara, gustosa e di facile digestione.

Metodi di preparazione - Solo i piccioncini garantiscono una carne tenera e saporita, in caso contrario, si rischia di avere una carne coriacea e di sapore sgradevole. Ottimi arrosto, alla griglia, in tegame con i piselli. Più rari, i piccioni selvatici, meglio noti con il nome di palombacci, con una carne più scura e un sapore un po’ di selvatico. Un piccione è generalmente sufficiente per due persone.

Vedi anche
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