Conoscere la Carne
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Frattaglie - Animelle
Descrizione e caratteristiche - Di vitello,
delicate, pregiate, con un elevato valore nutritivo. La classica preparazione
che esalta al meglio il sapore delle animelle è quella “in
tegamino al burro”. Squisite anche impanate e fritte. Molto indicate
per legare o ammorbidire i ripieni cui conferiscono una nota raffinata.
Metodi di preparazione - circa 120 grammi a persona;
- immergere le animelle in abbondante acqua fredda da rinnovare almeno
tre o quattro volte;
- scottarle per circa 5-6 minuti in acqua salata a leggero bollore,
sgocciolarle delicatamente e lasciarle raffreddare;
- liberarle con cura da ogni pellicina evitando di sciuparle.
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