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Frattaglie - Animelle

Descrizione e caratteristiche - Di vitello, delicate, pregiate, con un elevato valore nutritivo. La classica preparazione che esalta al meglio il sapore delle animelle è quella “in tegamino al burro”. Squisite anche impanate e fritte. Molto indicate per legare o ammorbidire i ripieni cui conferiscono una nota raffinata.

Metodi di preparazione - circa 120 grammi a persona;
- immergere le animelle in abbondante acqua fredda da rinnovare almeno tre o quattro volte;
- scottarle per circa 5-6 minuti in acqua salata a leggero bollore, sgocciolarle delicatamente e lasciarle raffreddare;
- liberarle con cura da ogni pellicina evitando di sciuparle.

Vedi anche
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