Ricette nuove e vini per la tua cucina. Educazione alimentare su ricette online
Conoscere in cucina Conoscere gli alimenti
  Conoscere in cucina Conoscere gli alimenti  
Conoscere in cucina
la Cantina
le Rubriche
Contatti
Mappa
Home





Conoscere la Carne

Introduzione
Suddivisione e classificazione
Conservazione
Frigorifero
Frattaglie
Approfondimenti sui vari tipi di carne «
Carne: come sceglierla

Frattaglie - Coda di manzo

Descrizione e caratteristiche - E' un taglio “povero” molto saporito in cui abbondano le ossa. Particolarmente indicata per brasato e umidi, ottima insieme al bollito misto.
Tutt’altra cosa è, invece, il “codino” di vitello. Indicato per cotture arrosto, è un taglio di carne vero e proprio denominato “arrosto di codino” poichè si trova nel quarto posteriore dell’animale.
Viene venduto, su richiesta, abbinato alla coda.

Metodi di preparazione - Circa 1/2 kg di coda per 2 persone.
- Chiedere al macellaio di tagliare la coda a tronchetti abbastanza grandi.
- Lasciarli immersi nell’acqua fredda per alcune ore.
- Per separare con più facilità la carne dalle ossa, prima di seguire le indicazioni della ricetta è utile sottoporre i tronchetti a una prebollitura di alcuni minuti in acqua leggermente salata.

Vedi anche
Ricette carne

torna a: Approfondimento sui vari tipi di carne

inizio pagina