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Frattaglie - Trippa

Descrizione e caratteristiche - Cibo popolare per eccellenza, ma più che gradito anche a palati raffinati, la trippa (o le trippe perché formate da molte parti) è “primo piatto” o anche pietanza soprattutto invernale. Può essere di manzo, di vitello (più tenera e di cottura un po’ più rapida), oppure di vitellino.
La trippa si divide in diverse parti:
la pancia,
il bonetto detto anche beretta,
il foiolo (o centopelle o millepieghe),
la croce
la ricciolotta o francese,
la franciata, riconoscibile dal colore scuro.

Metodi di preparazione - In genere, sono sufficienti 150 grammi a persona;
- dopo averla lavata ripetutamente in acqua fredda, tagliatela a striscioline sottili;
- se avete intenzione di cucinarla il giorno dopo l’acquisto, conservatela in frigorifero completamente immersa nell’acqua;
- la trippa non è particolarmente saporita, quindi scegliete un condimento ricco e aggiungete verdure e aromi nella cottura;
- la trippa più cuoce più acquista sapore.

Vedi anche
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