Conoscere la Carne
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Frigorifero
Frattaglie
Approfondimenti
sui vari tipi di carne
Carne: come sceglierla
Suddivisione e classificazione della carne
Le carni sono suddivise e classificate in:
Animali
da macello: bovini, suini, caprini, ovini, equini.
Animali
da cortile: pollo, tacchino, oca, piccione, coniglio, anatra,
faraona.
Selvaggina
e cacciagione: fagiano, lepre, quaglia, camoscio cinghiale.
Le carni si distinguono anche in:
Rosse:
manzo, cavallo, montone,
Bianche:
capretto, agnello, vitello, animali da cortile
Nere:
selvaggina.
Vi sono, infine:
Derivati
della carne: estratti e dadi per brodo.
Insaccati:
i tratta di carne intere o macinate, spesso miste a grassi, salate,
pepate e aromatizzate. L'impasto viene racchiuso nei visceri svuotatati
oppure nelle vesciche naturali o sintetiche. La maggior parte degli
insaccati sono di carne suina e si dividono in cotti (cotechini, prosciutti
ecc.) e crudi (salami, salsicce ecc.).
Vedi anche
Ricette
carne
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