Terminologia di cucina
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Velare
Coprire la superficie di una preparazione con uno strato di salsa.
Ventresca
Quella parte del tonno sott’olio ricavato dal ventre del pesce
(la parte più tenera e pregiata); pancetta di maiale.
Vinaigrette
Nome francese di una salsa a base di aceto (vinaigre), olio e aromi,
utilizzata per condire insalate o verdure cotte. La quantità
di aceto varia a seconda dell’acidità desiderata.
Vol-au-vent
Nome francese che definisce un involucro di pasta sfoglia cotta in forno,
a forma di scatoletta cilindrica, destinata a contenere un ripieno a
base di formaggio, rigaglie in umido, frutti di mare, verdure, di solito
accompagnati da una salsa. I Vol-au-vent sono migliori se preparati
e riempiti all’ultimo momento.
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