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Conoscere la Verdura

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Scorzobianca - Descrizione: Ortaggio scarsamente coltivato in Itlia, si utilizzano le sue lunghe radici carnose cotte a vapore. Spesso viene confusa con un’altra radice simile, la cosiddetta barba di becco.

Scorzonera - Descrizione: Ortaggio poco diffuso nonostante l’elevato valore nutritivo e il particolare gusto che ricorda vagamente quello delle ostriche.

Utilizzo in cucina: Viene utilizzata la radice carnosa cotta o anche grattata cruda sulle insalate.

Spinaci - Descrizione: Appartengono alla famiglia delle Chenopodiacee. Caratterizzati da foglie piccole di color verde scuro, crenate e raccolte in piccoli cespi. E' consigliabile non conservarli, ma consumarli freschissimi. Comunque, opportunamente lavati, mondati, asciugati bene vi è la possibilità di conservarli in un luogo fresco, riposti in sacchetti di plastica. Assolutamente da evitare, invece, la conservazione degli spinaci una volta cotti cotti.

Utilizzo in cucina: Gli spinaci freschissimi possono essere consumati crudi, tagliati a listarelle e mescolati ad altre verdure, ma sono certamente più versatili una volta cotti, in quanto possono costituire ingrediente per altre preparazioni o anche da soli, ad esempio saltati al burro. Prima dela preparazione si deve provvedere ad un accurato lavaggio. Gli spinaci infatti, crescendo al livello della terra, raccolgono tra le foglie molte impurità eliminabili solotanto lavando accuratamente la pianta. Per la lessatura, è sufficiente utilizzare l'acqua dell'ultimo risciacquo; così facendo si perde pochissimo delle sostanze nutrienti contenute negli spinaci. La lessatura degli spinaci richiede dagli 8 ai 15 minuti, 3 o 4 minuti in pentola a pressione.

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