Le paste di base
Meringhe italiane
Ingredienti:
albumi n. 8 (gr. 250)
zucchero gr. 500 /600
Le meringhe sono composti a base di albumi montati e zucchero in proporzioni
variabili. Per la buona riuscita della meringa, utilizzare materiali
perfettamente puliti, albumi senza "pezzi" di tuorlo e a temperatura
ambiente.
Preparazione:
A. Cuocere lo zucchero con un terzo del suo peso di
acqua alla palla forte.
Montare gli albumi seguendo il metodo descritto precedentemente; calcolare
bene i tempi, perché essi devono essere pronti quando lo zucchero
raggiunge la temperatura a 118-120°C.
B. Versare a filo lo zucchero sugli albumi continuando
a girare in senso rotatorio la frusta; montare finché il composto
non si è raffreddato. Viene utilizzata nelle preparazioni di
mousse, sorbetti, creme al burro o per farcire e decorare dolci.
C. Questa meringa non viene mai veramente cotta in
forno: può essere invece gratinata alla temperatura di 220'C,
per zuppa inglese meringata, omelette alla norvegese ed altro.
inizio
pagina
La
Cucina
la
Cantina
le
Rubriche
Contatti