Le paste di base
Pasta brisée
Ingredienti:
farina tipo 0 gr. 500
burro gr. 250
uova n. 2
acqua lt. 0,050
sale q.b.
Preparazione:
A. Setacciare la farina e disporla a fontana su un
tavolo di lavoro.
B. Mettere al centro il burro ammorbidito e lavorare
i due ingredienti con il palmo della mano, in modo che il burro assorba
le particelle insolubili contenute nella farina, impedendone il contatto
diretto con l'acqua.
C. Ridisporre il composto a fontana, versare al centro
l'acqua con il sale disciolto e le due uova.
D. Impastare nuovamente con il palmo della mano fino
ad ottenere un composto omogeneo, senza tuttavia lavorare troppo il
composto.
E. Anche questa pasta è utilizzata nella preparazione
di torte salate, tartellette, quiche, timballi, rissole, pâté.
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