Le paste di base

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Pasta choux per pasticceria

Ingredienti:
acqua gr. 500
burro gr. 500
farina 00 gr. 500
sale q.b.
zucchero gr. 10
uova n. 15/16

Ingredienti B:
acqua gr. 500
burro gr. 300
farina 00 gr. 400
sale q.b.
zucchero gr. 10
uova n. 12/13

Preparazione:
A. Procedere come per la pasta choux uso cucina.
Le proporzioni degli ingredienti possono variare notevolmente, a seconda dell'uso che se ne vuol fare: in linea generale sono tutte comprese tra quelle del 1° metodo e quelle della pasta choux descritta per l'utilizzo in cucina.
B. Le uova conferiscono leggerezza alla preparazione; una pasta ricca di burro tende a seccarsi in cottura, ma rimane friabile per più tempo.
C. La placca viene imburrata, leggermente infarinata, riempita a distanza regolare con la pasta e messa in forno a 200-210°C inizialmente con valvola chiusa, poi con valvola aperta: è importante non aprire troppo presto lo sportello dei forno, perché la pasta può non gonfiare bene. Viene utilizzata per preparare profiterole, éclair, corone, religiose, choux e guarnizioni. La pasta choux può essere fritta.

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