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Le paste di base

La pasta fresca all'uovo

Ingredienti:
500 gr di farina 0 oppure 00
nr 5 uova intere
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di olio d'oliva.


Preparazione:
A. Preparare con la farina una fontana, al centro mettere la presa di sale,le uova e l'olio d'oliva. Aggiungere l'olio per rendere la pasta morbida.
B. Sbattere le uova con una forchetta per amalgamarle con la farina. Alcune versioni di questa pasta prevedono molte uova, in proprozione alle uova usate l'impasto risulta più o meno giallo.
C. Appena la maggior parte della farina è stata amalgamata con le uova iniziare a lavorare il composto con le mani.
D. Una volta che le uova hanno assorbito completamente la farina iniziare la lavorazione energica.
E. Per impastare bene il composto utilizzare il palmo ed il polso della mano allungando e ripegando il composto in varie direzioni.
F. La pasta può diventare appiccicosa, conviene quindi lavorarla su una superficie infarinta in modo che resti compatta.
G. Dopo circa 15 minuti che si impasta il composto incorpora una quantità di aria sufficiente.
H. Far riposare il composto dopo avergli dato una una forma omogenea, coprirla e metteterla a riposare in un luogo fresco per 30 minuti circa.
I. Prendere il composto ottenuto e disporlo su una base di lavoro infarinata, infarinare anche il matterello ed iniziare ad appiattire la pasta ruotando ogni giro di 1/4.
L. Una volta che la pasta è stesa abbastanza per essere arrotolata sul matterello girarla di lato ogni volta che si termina un giro.
M. Questa operazione, tirare sempre la pasta dal centro verso l'esterno, va ripetuta fino ad ottenere lo spessore desiderato. Più la pasta è piccola più è facile lavorarla.

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