Le paste di base
La pasta fresca all'uovo
Ingredienti:
500 gr di farina 0 oppure 00
nr 5 uova intere
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di olio d'oliva.
Preparazione:
A. Preparare con la farina una fontana, al centro mettere
la presa di sale,le uova e l'olio d'oliva. Aggiungere l'olio per rendere
la pasta morbida.
B. Sbattere le uova con una forchetta per amalgamarle
con la farina. Alcune versioni di questa pasta prevedono molte uova,
in proprozione alle uova usate l'impasto risulta più o meno giallo.
C. Appena la maggior parte della farina è stata
amalgamata con le uova iniziare a lavorare il composto con le mani.
D. Una volta che le uova hanno assorbito completamente
la farina iniziare la lavorazione energica.
E. Per impastare bene il composto utilizzare il palmo
ed il polso della mano allungando e ripegando il composto in varie direzioni.
F. La pasta può diventare appiccicosa, conviene
quindi lavorarla su una superficie infarinta in modo che resti compatta.
G. Dopo circa 15 minuti che si impasta il composto
incorpora una quantità di aria sufficiente.
H. Far riposare il composto dopo avergli dato una una
forma omogenea, coprirla e metteterla a riposare in un luogo fresco
per 30 minuti circa.
I. Prendere il composto ottenuto e disporlo su una
base di lavoro infarinata, infarinare anche il matterello ed iniziare
ad appiattire la pasta ruotando ogni giro di 1/4.
L. Una volta che la pasta è stesa abbastanza
per essere arrotolata sul matterello girarla di lato ogni volta che
si termina un giro.
M. Questa operazione, tirare sempre la pasta dal centro
verso l'esterno, va ripetuta fino ad ottenere lo spessore desiderato.
Più la pasta è piccola più è facile lavorarla.
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