Le paste di base
Pasta frolla comune
Ingredienti:
500 gr. di farina
2 uova + 2 tuorli
250 gr. di zucchero
250 gr. di burro
sale q.b.
Esistono moltissime ricette e varianti di pasta frolla. Con queste dosi
farete una pasta con una consistenza media, se lo volete più
fine aggiungete uova e burro, se al contrario volete una pasta più
"solida" mettete un uovo e al posto dell'altro acqua o latte
freddo.
Preparazione:
A. Mescolare il burro in pomata con lo zucchero e il
sale; aggiungere uno alla volta i tuorli e le uova.
B. Versare in un solo colpo la farina setacciata e
impastare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Anche in
questo caso, evitando il contatto diretto di elemento liquido (uova)
e farina, si ottiene una parziale impermeabilizzazione di particelle
di farina.
C. E' usata soprattutto per crostate, tartellette e
barchette cotte «in bianco», cioè cotte senza essere
state precedentemente farcite.
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