Le paste di base
Pasta genovese
Ingredienti:
uova n. 10
zucchero gr. 300
farina 00 gr. 300
burro gr. 100
Preparazione:
A. Mettere le uova in una bastardella, aggiungere lo
zucchero e sbattere per qualche minuto. Porre la bastardella a bagnomaria
e frustare fino a che il composto non sia ben gonfio, senza superare
la temperatura di 50°C; continuare a montare fuori dal fuoco fino
a completo raffreddamento della pasta sollevando la frusta si deve formare
il nastro.
B. Incorporare la farina setaccia aiutandosi con una
spatola o con la mano, facendo un movimento dal basso verso l'alto e
girando al tempo stesso il contenitore. Unire il burro tiepido e continuando
a mescolare nello stesso modo. Versare il composto in uno stampo imburrato
e infarinato e cuocere in forno a 200°C per circa 30 minuti.
C. Lasciare la pasta ne tortiera per 10 minuti, poi
sformarla su di una griglia pasticceria affinché perda umidità.
La genovese viene solitamente farcita e glassata.
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