Le paste di base
Pasta per crêpes
Ingredienti:
200 gr. di farina 00
nr. 4 uova
sale fino q.b.
burro chiarificato gr. 50
latte lt. 0,500
profumi diversi a seconda dell'uso
Preparazione:
A. Sbattere le uova, aggiungere il sale, il burro chiarificato,
2 dl. di latte e la farina setacciata.
B. Mescolare a lungo con una frusta fino a ottenere
una pasta liscia senza grumi, quindi unire il resto del latte.
C. Passare il composto al colino cinese e farlo riposare
in frigorifero per almeno mezz'ora prima di utilizzarlo.
D. In cucina le crêpes vengono usate nelle preparazioni
di minestre, antipasti, guarnizioni.
E. Per uso di pasticceria, all'impasto viene aggiunto
un po' di zucchero, liquore e aroma di arancio, con marmellata, al cioccolato,
con crema pasticcera, ecc...
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