Ricette online.com
Antipasti Primi piatti Secondi piatti Contorni Formaggi Dolci Salse di base Fondi di cottura Paste di base
  Conoscere in cucina Conoscere gli alimenti  
la Cucina
la Cantina
le Rubriche
Newsletter
Contatti
Mappa
Pubblicità & Collaborazioni
Home
 


Le paste di base

Pasta per croissant

Ingredienti:
farina di forza gr. 500
lievito di birra gr. 20
uova n. 3
acqua o latte lt.0,200
sale q.b.
zucchero gr. 50
burro gr. 100
burro o margarina per sfogliata gr. 300 addizionato con farina gr. 50

Preparazione:
A. Come per la pasta brioche.
Dopo che questa ha lievitato, rompere la lievitazione e abbassare la pasta a forma di rettangolo.
Disporre il burro o la margarina per sfogliata addizionati con 50 gr. di farina su di una metà dei rettangolo, ripiegare in due, chiudere bene i bordi e procedere come per le pieghe della pasta sfogliata, dando di giri da tre pieghe l'uno e lasciando riposare la pasta tra un piega e l'altra.
B. Lasciare riposare la pasta per una ventina di minuti.
A bbassar la all'altezza di 3 mm a forma di rettangolo della larghezza un multiplo di 16 cm (es.: 32 o 48 cm).
C. Tagliare la pasta in bande di 16 cm e formare dei triangoli isosceli dalla base 12 cm.
Chiudere i croissant facendoli rotolare e tiran leggermente le due punte della base verso l'esterno.
Mettete il tutto in luogo dove possano lievitare; una volta lievitati dorarli e cuocerli in forno a 220° C per 12-14 minuti.
Lucidare i croissant con una leggera spennellata di gelatina di frutta sciolta con un po' di acqua.

inizio pagina