Le paste di base

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Pasta per foderare

Ingredienti:
farina tipo 0 gr. 500
burro gr. 250
sale q.b.
acqua lt.0,150

Preparazione:
A. Setacciare la farina e disporla a fontana su un tavolo di marmo.
B. Mettere al centro il burro ammorbidito e l'acqua con il sale disciolto. Mescolare questi ingredienti con le punte delle dita; incorporare la farina piuttosto velocemente senza lavorare troppo il composto.
C. Prendere piccole quantità di pasta e impastarla con il palmo della mano. Riunire queste parti in un solo composto senza più lavorarlo e avvolgerlo in un panno o in una pellicola di carta trasparente.
D. Farlo riposare in cella frigorifera per almeno un'ora.
E. E' importante lavorare questa pasta il meno possibile, perché altrimenti risulterebbe troppo elastica.
F. Viene utilizzata per foderare tortiere, tartellette, páté, timballi.

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