Le paste di base

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Pastella per friggere

Esistono diverse ricette per preparare la pastella per friggere.
Ne riportiamo due di esempi.

Ingredienti per pastella alla birra:
farina tipo 0 gr. 500
uova n. 4
olio lt. 0,050
sale q.b.
birra lt. 0,400/500

Preparazione:
A. Preparare una pastella con la farina, i tuorli, il sale, l'olio e la birra e lasciarla riposare per almeno 30 minuti.
B. Prima di usarla incorporare delicatamente con una spatola di legno gli albumi montati a neve.
C. E' una pastella che gonfia molto, ma dopo poco tempo che è cotta si ammorbidisce.
D. La birra può essere sostituita dal latte e da un pizzico di lievito.

Ingredienti per pastella al cognac:
farina tipo 0 gr. 500
olio lt. 0,050
sale q.b.
acqua minerale gassata lt. 0,300
cognac lt. 0,200

Preparazione:
A. Preparare una pastella con gli ingredienti sopra descritti facendo attenzione che non si creino grumi.
B. L'uso del cognac al posto delle uova conferisce al composto una croccantezza che dura più a lungo, anche se non gonfia così bene.

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