Le paste di base

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Pasta per panbrioche e pancarrè

Ingredienti:
farina di forza gr. 500
lievito di birra gr. 20
uova n. 2
burro gr. 100
zucchero gr. 50
sale q.b.
malto gr. 10
latte lt. 0,050/100
acqua lt. 0,080 circa

Preparazione:
A. Preparare la biga con 150 gr di farina, il lievito e l'acqua e metterla a lievitare.
B. Mescolare gli altri ingredienti, facendo sciogliere il sale e lo zucchero nel latte, e impastare a lungo.
Aggiungere la biga, nel frattempo raddoppiata di volume, e lavorare ancora l'impasto.
C. Porre a lievitare in luogo tiepido; quando la pasta è raddoppiata di volume rompere la lievitazione e metterla negli stampi, già. imburrati.
F ar nuovamente lievitare e cuocere in forno a 220°C.
D. Con questo impasto si confezionano panettoni salati e sandwich al latte.
Per la preparazione dei pancarrè, eliminare le uova e aumentare la dose di acqua di circa 100 gr.

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