Le paste di base
Pasta per pizza
Ingredienti:
farina di «forza» gr. 500
lievito di birra gr. 10/20
sale q.b.
olio di oliva o strutto gr. 30
malto gr. 10
acqua lt. 0,280 circa
Preparazione:
A. Stemperare il lievito in un po' d'acqua tiepida,
aggiungere 1/4 della farina e impastare.
B. Formare una palla, tagliarla a croce e metterla
a lievitare in un luogo tiepido, finché il volume sarà
raddoppiato; questo composto viene chiamata "biga".
C. Mettere sul tavolo di marmo la farina a fontana
e tutti gli altri ingredienti al centro; impastare parzialmente ed aggiungere
la palla lievitata.
D. Continuare a lavorare fino ad ottenere una pasta
liscia, elastica e di giusta consistenza.
E. Ungere l'impasto, coprirlo con un tovagliolo e lasciarlo
lievitare a temperatura di 30°C circa in un luogo non ventilato.
F. La quantità di lievito da usare dipende dal
tempo di lievitazione: per il ciclo di tre ore occorre la dose massima;
per il ciclo di sei ore è sufficiente la dose minima: il primo
sistema è adatto per pizze alte al taglio, mentre il secondo
per pizze basse al piatto.
G. Se questa pasta viene utilizzata per preparare pizze
alte, si possono aggiungere 70-80 gr. di strutto.
inizio
pagina
La
Cucina
la
Cantina
le
Rubriche
Newsletter