Le paste di base

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Pasta per rotoli

Ingredienti:
uova n. 6
tuorli n. 4
zucchero gr. 125
farina 00 gr. 125

Preparazione:
A. Aiutandosi con una spatola o con un sac à poche con bocchetta rettangolare, stendere l'apparecchio su di una placca (60X45 cm) ricoperta da un foglio di carta siliconata.
Cuocere a forno caldo (220°C) per 5 minuti circa.
Sformarla su di un panno pulito e dopo pochi minuti levare la carta siliconata.

Oppure:

B. Un altro procedimento in uso è quello di montare gli albumi a neve ben ferma con una parte di zucchero, aggiungere delicatamente i tuorli montati con il rimanente zucchero, ed infine incorporare la farina setacciata, mescolando con la mano. Le proporzioni in questo caso sono: albumi n. 8 montati con zucchero gr. 100; tuorli n. 12 montati con zucchero gr. 100; farina 00 gr. 180; fecola gr. 20. Questa pasta viene utilizzata per preparare rotoli, tronchi di Natale, dobus e savoiardi.

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