Le paste di base
Pasta sablée
Ingredienti:
farina 0 gr. 500
burro gr. 350
zucchero a velo gr. 180
tuorli n. 4/5
panna da cucina lt. 0,020
sale q.b.
Preparazione:
A. In una terrina montare i tuorli con lo zucchero,
il sale e la panna. Aggiungere in una sola volta la farina setacciata
e mescolare con una spatola di legno, quindi prendere una manciata di
pasta e, sfregandola con le mani, farla cadere sul tavolo di lavoro:
è l'operazione della sabbiatura.
B. Procedere in questo modo fino a che tutta la pasta
non sia ridotta in piccoli granelli. Mettere al centro il burro già
ammorbidito e impastare velocemente con il palmo della mano.
C. Alcuni pasticceri usano procedere come per la pasta
frolla comune. Per ottenere una pasta bianca sostituire i tuorli con
2-3 albumi. L'aggiunta di un cucchiaio di panna o di latte conferisce
più tenacità alla tessitura della pasta. Questa pasta,
più fine delle precedenti, viene utilizzata nella preparazione
di sablé e di piccola pasticceria.
inizio
pagina
La
Cucina
la
Cantina
le
Rubriche
Newsletter