Le paste di base
Pasta sfoglia magra
Ingredienti:
Farina gr. 150,
burro gr. 100,
un pizzico di sale
acqua q.b.
Preparazione:
A. Disporre a fontana sulla tavola la farina e posizionare
nel vuoto qualche cucchiaiata d'acqua e un pizzico di sale.
B. Con una spatola mescolate bene per amalgamare farina e acqua,
continuate poi ad impastare con le mani fino ad ottenere una pasta liscia,
elastica e ferma.
C. E' molto importante, per la buona riuscita della
ricetta, che la pasta ottenuta abbia la stessa durezza e compattezza
del burro si deve incorporare. Se la pasta fosse più dura del
burro, ammorbiditela aggiungendo un po' d'acqua; se fosse più
morbida, rendete più morbido il burro manipolandolo come si conviene.
D. Far riposare la pasta, infarinate il tavolo e con
l'aiuto di un mattarello di legno, stendete la pasta in un quadrato
dello spessore di un centimetro.
E. Tagliate il burro in piccoli pezzi e disponeteli
nel centro del quadrato preparato. Chiudete i 4 lati del quadrato in
modo che il burro vi sia rinchiuso perfettamente e stendete la pasta
in un rettangolo di un centimetro di spessore. Piegate il rettangolo
di pasta ottenuto in tre e, girando la pasta piegata, mettetela dinanzi
a voi, spianatela, ripiegatela ancora in tre e lasciatela riposare per
circa 10 minuti.
F. Ripetete tre volte questa operazione lasciando riposare
la pasta ogni volta per almeno 10 minuti.
G. Se la pasta dovesse attendere prima di essere utilizzata
è bene lasciarla piegata e stenderla solo al momento dell'uso.
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