Le paste di base
Pasta sfoglia
Ingredienti:
500 gr. di farina
500 gr. di burro o margarina
sale fino gr. 8
acqua q.b.
Preparazione:
A. Impastare 400 grammi di farina con un quarto circa
di acqua in cui si sarà sciolto il sale.
B. Lavorare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
C. Impastare la rimanente farina con il burro ammorbidito
e a pezzetti.
D. Formare con esso un panetto non eccessivamente alto,
avvolgerlo in carta oleata o un panno umido e metterlo in frigo per
mezza ora circa.
E. Stendere sulla spianatoia il primo impasto dandogli
la forma di un rettangolo e mettergli al centro il panetto di burro.
F. Ripiegare a libro, sul panetto di burro, i due lembi
opposti del rettangolo di pasta e poi ripiegare anche gli altri due
lembi in modo da avvolgere e racchiudere perfettamente il burro.
G. Dopo un riposo in frigo di circa venti minuti, appiattire
la pasta e poi, partendo dal centro, stenderla andando con il mattarello
sempre avanti verticalmente; si dovrà ottenere un rettangolo
dello spessore di un centimetro e della larghezza di circa trenta che
verrà ripiegato a libro in tre parti.
H. Riporre di nuovo in frigo per altri venti minuti
e ripetere l'operazione.
I. Procedere allo stesso modo per altre cinque volte,
a questo punto la pasta è pronta.
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