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La preparazione
Ora siete pronti per cucinare. Tenete a portata di mano
le pinze, la spatola e la marinata; un forchettone
potrebbe essere utile per valutare lo stato di cottura. Se dovete cucinare
cibi fragili , usate una piastra girevole, eviterete
di dover buttare i pezzi che altrimenti finirebbero inevitabilmente
sulle braci.
Spennellate gli alimenti con olio extravergine d’oliva
per evitare che attacchino troppo.
Avvolgete i più delicati, come i pesci interi o a tranci, in
cartocci di alluminio ricavati dai comuni rotoli che
si usano per riporre i cibi in frigorifero.
Tagliate la carne in pezzi abbastanza piccoli, a meno che non vogliate
una cottura al sangue (come per la fiorentina); il
pollo, se di piccole dimensioni (come i galletti) può
rimanere intero.
Potete grigliare i crostacei con il carapace ma risulta
difficile capire quando sono cotti; in alternativa, scottateli
prima in acqua bollente per 3 – 5 minuti, poi sgusciateli
e puliteli.
Mettete il tutto sulla griglia e spennellate frequentemente con la marinata.
Se il calore sembra diminuito, soffiate leggermente sulle braci (senza
far alzare la cenere). Girate di tanto in tanto e non cucinate
eccessivamente i cibi (non devono avere parti bruciacchiate).
Potete valutare il loro stato di cottura dal cambiamento di colore e
dalla consistenza.
Ad esempio, la carne di pollo diventa bianco – dorata, quella
di maiale bianco – grigia, quella di manzo marrone. In generale,
la consistenza dovrebbe risultare più compatta e non deve più
colare sangue. La maggior parte dei grassi si sarà
sciolta a questo punto.
Tenete presente che quando toglierete i cibi dalla griglia questi continueranno
a cuocere, sebbene a temperatura più bassa, ancora per
qualche minuto grazie al calore che hanno accumulato. Appena è
pronto, togliete quindi immediatamente dal fuoco e salate (non fatelo
prima).
I tempi di cottura variano da pochi minuti (alcuni pesci, wurstel, hamburger)
fino a un’ora circa (costolette, grandi tagli di carne).
L’attrezzatura
Prima di accendere il fuoco
Il fuoco
La preparazione
Dopo la cottura
Grigliate "originali"
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