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L’attrezzatura

Gli strumenti per cucinare alla griglia sono pochi ma vanno scelti con cautela. Innanzitutto occorrerà un caminetto esterno oppure un barbecue portatile. In entrambi i casi, assicuratevi che la griglia non sia troppo vicina al fondo su cui andranno appoggiate le braci: dev’essere possibile aggiungere agevolmente della carbonella nel caso le braci non siano abbastanza calde. Inoltre, un calore eccessivo rischierebbe di seccare troppo o addirittura bruciare la vostra cena. In particolare, alcuni tagli di carne o pesce tenderanno a rilasciare grassi che possono prendere fuoco.

Ecco un esempio di moderno Barbecue portatile (il Lotus Grill)

Probabilmente quando cucinerete una grigliata dovrete spostare la griglia in altezza per variare il livello di calore: dovrete quindi disporre di apposite scanalature o sostegni posizionati a diverse altezze, e lo spostamento dovrà essere agevole e veloce (fate qualche prova prima dell’acquisto).

Se volete acquistare un caminetto, assicuratevi che la canna fumaria sia ampia e consenta un buon tiraggio, e che ci sia un’ampia presa d’aria al di sotto del vano in cui metterete la legna e/o la carbonella.

Quando utilizzate una griglia nuova, sarà necessario ripulirla da eventuali sostanze nocive che possono esservi depositate dai processi produttivi industriali. Accendete il fuoco come per preparare una grigliata (vedi sotto) e ponetevi sopra la griglia per circa un quarto d’ora. Lasciate raffreddare, quindi pulite con un apposito detergente e uno straccio (o della carta da cucina).

Per quanto riguarda gli attrezzi, dovranno essere tutti metallici con il manico in legno: vi serviranno un paio di lunghe pinze per alimenti, una spatola e un pennello.

Alcuni fogli di alluminio potrebbero servire per cuocere cibi delicati.

L’attrezzatura
Prima di accendere il fuoco
Il fuoco
La preparazione
Dopo la cottura
Grigliate "originali"

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