il Microonde

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Ricette

L' impiego del microonde

Il forno a microonde è utilizzato per:
Cuocere
Riscaldare
Scongelare

SCONGELARE - Le microonde permettono di utilizzare gli alimenti surgelati o congelati in qualsiasi momento, come se si trattasse di prodotti freschi. Grazie alla rapidità dello scongelamento, i prodotti conservano tutte le loro qualità sia dal punto di vista dell'igiene che dei sapore. Uno scongelamento ben fatto presuppone un corretto congelamento, cioè senza cristalli di ghiaccio. Infatti il ghiaccio fa schermo alle onde e ritarda lo scongelamento. Le parti non ghiacciate scongelano, si riscaldano e fanno sciogliere il ghiaccio circostante per conduzione. Questi fenomeni creano forti disparità di temperatura. Per questo motivo nel programma di scongelamento le onde vengono emesse a sequenze (un periodo di emissione delle onde, un periodo di riposo), per lasciare alla conduzione il tempo di agire e di rendere uniforme la temperatura. E' molto importante rispettare questo processo di intermittenza con apporto di calore moderato, utilizzando il programma di scongelamento [20%], per ottenere un buon risultato finale: carne tenera, pesce morbido, ecc. Ricordatevi di travasare gli alimenti congelati dalle barchette di alluminio in recipienti trasparenti alle onde. Non ricongelate mai un piatto scongelato.

Le microonde sono ideali per scongelare la pasta brisé o sfoglia. Calcolare 2 minuti per una confezione da 250 gr. (programma scongolamento 20%). La pasta resta morbida e facile da stendere.
Scongelare un pollo nel frigorifero richiede parecchie ore. Nel microonde saranno sufficienti minuti e il risultato sarà migliore sia dal punto di vista dell'igiene, che del gusto. Per un pollo intero bastano circa 22 minuti, programma scongelamento (20%).
Per scongelare un piatto cucinato e riportarlo alla temperatura giusta per essere consumato, viene utilizzato di solito il programma cottura (70%]. Si deva prevedere da 11 a 14 minuti per 450 g. Si trovano nel negozi dei contenitori di vetro con le stesso misure del contenitori di alluminio (o di poliestere specifici per il microonde) risulta sufficiente in questo modo cambiare il contenitore.
Mettere l'arrosto in un recipiente di vetro e scongelarlo in posizione 20%. Girare il pezzo a metà dell'operazione. Scongelata nel microonde la carne non perde praticamente niente della sua acqua. Lasciato riposare per qualche minuto, prima di proseguire con la cottura (le 2 operazioni devono necessariamente essere eseguita una di seguito all'altra).

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