Cucina regionale: La lombardia

Le varie province lombarde hanno tradizioni culinarie piuttosto diverse tra loro, ma si possono comunque trovare alcuni denominatori comuni a tutta la regione. Come in buona parte del Nord Italia, l’alimentazione tradizionale è basata sui cereali, in particolare mais e riso.

Il primo è la materia prima indispensabile per cucinare la polenta, diffusa anche in altre regioni settentrionali e piatto base (spesso unico) dei contadini lombardi fino al secondo dopoguerra. Ancora oggi si usa al posto del pane, specialmente nei giorni di festa, per accompagnare preparazioni a base di carne.

Il riso è invece protagonista nei diversi risotti, aromatizzati alle erbe oppure riccamente conditi con carne e verdure, che si possono gustare in tutta la regione.

I grassi di cottura più diffusi sono il burro, il lardo e lo strutto (quest’ultimo è poco utilizzato attualmente), meno frequente l’impiego di olio di oliva, nonostante la produzione di pregiati Olii DOP.

Nelle zone montane sono frequenti i piatti di carne a base di selvaggina e carni ovine, mentre le sponde dei grandi laghi sono caratterizzate dall’impiego di pesce d’acqua dolce; le carni suine e bovine sono spesso preparate con metodi di cottura lunghi e impegnativi, come ad esempio lo stufato.

La grande varietà garantita dalla produzione enologica, che conta zone d’eccellenza come la Franciacorta e l’Oltrepo’ Pavese, consente di abbinare un buon vino lombardo a ciascuno dei piatti della cucina di questa regione.

Il Gorgonzola
Formaggio Taleggio
Il Bagoss
Il Bitto
Elenco ricette lombarde