Cucina regionale: il Molise

Il Molise è una piccola regione che ha ottenuto l’autonomia dall’Abruzzo in tempi relativamente recenti, ma che allo stesso tempo è molto attaccata alle tradizioni: La cucina molisana è poco elaborata, anche se saporita e sostanziosa.

Fatto curioso, è diffusa in tutta la regione la polenta, servita per lo più con sughi di carne e non quale contorno come avviene invece al Nord; molto abbondante è l’uso di ortaggi come pomodori, peperoni, broccoli, sedani, finocchi e cipolle, celebrate fra l’altro durante la Festa dei Santi Pietro e Paolo.

Nelle zone interne si trovano piatti a base di pasta casereccia, carne ovina, legumi (lenticchie, fave, ceci, fagioli, cicerchia) e cereali (in particolare farro).

L'arrosto è la modalità di cottura preferita, come nell'antica ricetta della pecora alla brigante: una pecora intera viene arrostita allo spiedo insaporendola con molte erbe aromatiche. La carne di pecora è anche alla base dei torcinelli, involtini di budella dell'agnello farciti con fegato, animelle e uova sode.

Il maiale è comunque apprezzato per la possibilità di ricavarne insaccati, come la pamparella, pancetta di maiale essiccata con peperoncino. Si usa per insaporire il sugo, dopo averla fatta rinvenire nel vino.

Sulla costa il pesce è molto utilizzato soprattutto per delle conserve come lo scapece.

I dolci molisani sono a base di ricotta, miele e mandorle, come il Fiadone e la Cicerchiata (simile agli struffoli campani), il dolce delle grandi occasioni.

Nella località di Agnone, famosa per la sua produzione di campane, si realizzano dolci più elaborati come il Torrone del Papa, la Pasta imperiale e la Campana di Agnone, una sorta di panettone a forma di campana fatto con pasta di mandorle e ricoperto da una glassa di cioccolato.

Formaggio Caciocavallo Silano
Elenco ricette molisane