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Crostoncini all'anguilla marinata |
Categoria: Antipasti |
| Ingredienti: anguilla, 400 gr. aceto, 1 bicchiere alloro, 3 foglie pan carré, 8 fette rucola, 1/2 mazzetto olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai succo di limone, 1 cucchiaino sale fino, pepe, q.b. sale grosso, 1 cucchiaino |
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| Preparazione: Private l'anguilla della pelle. Separatela per lungo in due parti con un coltellino affilato. Scartate lisca e interiora. Riformate la forma del pesce. Legatelo con un filo da cucina. Sistemate ora l’anguilla in un tegame. Sminuzzatela in 2 o 3 pezzi. Coprite il pesce con l'aceto diluito con 2 tazze di acqua. Unite il sale e l'alloro. Fate bollire. Riducete la fiamma. Cuocete 7 min. e fate raffreddare. Spostate il tegame in frigo per 24 ore. Si raccomanda di usare un recipiente non attaccabile dall’aceto. Escludete quindi l’alluminio che a contatto con l’aceto può diventare tossico. Accendete il forno a 180°C. Sciacquate la rucola. Sgocciolatela e sminuzzatela finemente. Levate dalla marinata i pezzi di anguilla. Scartate il filo e sminuzzate il pesce a fettine. Lavorate con una forchetta in una terrina l'olio, il succo di limone, del sale e pepe. Ricavate da ogni fetta di pan carré 2 crostini. Passateli 3 min. in forno. Stendete sul pane la rucola e le fettine di anguilla. Condite con la salsina. Servite. |
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| Evento: |
Natale |
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